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蚂蚁上树
Ants Climbing a Tree
蚂蚁上树的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪肉末320g（约2杯）
- 红薯粉丝180g（约2把）
- 郫县豆瓣酱35g（约2汤匙）
- 鸡高汤520g（约2.25杯）
- 小葱45g（约4根）
- 蒜18g（约4瓣）
- 姜12g（约1小块）
- 生抽20g（约1.5汤匙）
- 白糖6g（约1.5茶匙）
- 食用油22g（约1.5汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 粉丝冷水泡15分钟后剪12厘米段；葱切圈，蒜姜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 中火热油，猪肉末压散炒4分钟至无粉红、中心≥71°C；加入豆瓣酱、蒜姜炒30秒。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入高汤、生抽和糖煮沸，放粉丝中小火煮5分钟至吸汁；撒葱花热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Ants Climbing a Tree
A concise, dependable Ants Climbing a Tree recipe for home cooking.
Ingredients
- Ground pork320g (about 2 cups)
- Sweet potato vermicelli180g (about 2 bundles)
- Pixian doubanjiang35g (about 2 tbsp)
- Chicken stock520g (about 2.25 cups)
- Scallions45g (about 4 scallions)
- Garlic18g (about 4 cloves)
- Ginger12g (about 1 small piece)
- Light soy sauce20g (about 1.5 tbsp)
- Sugar6g (about 1.5 tsp)
- Cooking oil22g (about 1.5 tbsp)