中国 · 咸 · 小吃
葱油拌面
Scallion Oil Noodles
葱油拌面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 弹韧
食材用量
- 鲜小麦面400g（约2把）
- 小葱120g（约12根）
- 生抽35g（约2汤匙）
- 老抽12g（约2茶匙）
- 白糖18g（约1.5汤匙）
- 菜籽油90g（约7汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 小葱洗净后彻底擦干，葱白与葱绿都切成4厘米段；调匀两种酱油和糖。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 冷锅放油和葱段，中小火慢熬12至15分钟至葱色深褐、边缘酥脆；捞出葱酥，油里倒入酱油糖汁，小火冒泡30秒即关火。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 面条按包装煮至刚熟，留30g面汤后沥干；每份拌入30g葱油汁和葱酥，必要时用面汤调开，立即热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Scallion Oil Noodles
A concise, dependable Scallion Oil Noodles recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh wheat noodles400g (about 2 bundles)
- Scallions120g (about 12 stalks)
- Light soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Dark soy sauce12g (about 2 tsp)
- Sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Neutral oil90g (about 7 tbsp)