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东北地三鲜
Northeastern Three Treasures
东北地三鲜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 茄子450g（约1根大）
- 土豆350g（约2个中等）
- 青椒180g（约2个）
- 蒜20g（约4瓣）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 老抽8g（约1.5茶匙）
- 蚝油18g（约1汤匙）
- 白糖10g（约2.5茶匙）
- 玉米淀粉12g（约1.5汤匙）
- 清水90g（约1/3杯）
- 食用油65g（约5汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 茄子、土豆切2厘米滚刀块，青椒切2厘米块；茄子加5g盐抓匀静置10分钟后挤干，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中加50g油，中火先煎土豆8分钟至金黄软熟，再煎茄子5分钟至塌软，分别盛出；生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉与水调成碗汁。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 余油爆香蒜末，加入青椒炒40秒，放回土豆茄子并倒入碗汁，大火翻炒1分钟至酱汁沸腾、食材中心≥74°C；热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Northeastern Three Treasures
A concise, dependable Northeastern Three Treasures recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggplant450g (about 1 large)
- Potato350g (about 2 medium)
- Green pepper180g (about 2 peppers)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Dark soy sauce8g (about 1.5 tsp)
- Oyster sauce18g (about 1 tbsp)
- Sugar10g (about 2.5 tsp)
- Cornstarch12g (about 1.5 tbsp)
- Water90g (about 1/3 cup)
- Cooking oil65g (about 5 tbsp)