中国 · 咸 · 鲜 · 正餐
豉汁蒸排骨
Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce
豉汁蒸排骨的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪小排900g（约24块）
- 豆豉35g（约3汤匙）
- 蒜25g（约5瓣）
- 红椒80g（约1/2个）
- 生抽30g（约2汤匙）
- 蚝油20g（约1汤匙）
- 白糖8g（约2茶匙）
- 玉米淀粉18g（约2汤匙）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 香油8g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 排骨切3厘米块后冷水浸20分钟并擦干；豆豉略切，蒜切末，红椒切3毫米丁。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 排骨拌豆豉、蒜、生抽、蚝油、糖、淀粉、两种油和红椒，冷藏腌30分钟；平码入耐热深盘，避免叠得过厚。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 蒸锅水滚后大火蒸18至22分钟，最厚肉块中心≥71°C；焖2分钟再出锅，热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce
A concise, dependable Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork spare ribs900g (about 24 pieces)
- Fermented black beans35g (about 3 tbsp)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Red bell pepper80g (about 1/2 pepper)
- Light soy sauce30g (about 2 tbsp)
- Oyster sauce20g (about 1 tbsp)
- Sugar8g (about 2 tsp)
- Cornstarch18g (about 2 tbsp)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)
- Sesame oil8g (about 2 tsp)