中国 · 辣 · 咸 · 正餐
干锅花菜
Dry-Pot Cauliflower
干锅花菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 花菜650g（约1个小）
- 五花肉150g（约1杯薄片）
- 青椒100g（约1个）
- 干辣椒12g（约10根）
- 蒜18g（约4瓣）
- 姜10g（约1小块）
- 豆豉10g（约2茶匙）
- 生抽20g（约1.5汤匙）
- 蚝油18g（约1汤匙）
- 食用油25g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 花菜切成3厘米小朵并彻底擦干；五花肉切2毫米片，青椒切菱形片，蒜姜切薄片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 宽锅大火热15g油，花菜分两批煎炒4分钟至焦边，盛出；下五花肉煸4分钟至出油且最厚处≥71°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入蒜、姜、豆豉、辣椒炒20秒，放回花菜和青椒，沿锅边淋生抽、蚝油与余油，大火翻1分钟；热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Dry-Pot Cauliflower
A concise, dependable Dry-Pot Cauliflower recipe for home cooking.
Ingredients
- Cauliflower florets650g (about 1 small head)
- Pork belly150g (about 1 cup thin slices)
- Green pepper100g (about 1 pepper)
- Dried chiles12g (about 10 chiles)
- Garlic18g (about 4 cloves)
- Ginger10g (about 1 small piece)
- Fermented black beans10g (about 2 tsp)
- Light soy sauce20g (about 1.5 tbsp)
- Oyster sauce18g (about 1 tbsp)
- Cooking oil25g (about 2 tbsp)