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干煸四季豆
Dry-Fried Green Beans
干煸四季豆的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 四季豆500g（约1大把）
- 猪肉末120g（约3/4碗）
- 芽菜45g（约1/3杯）
- 干辣椒8g（约8个）
- 蒜15g（约4瓣）
- 生抽18g（约1汤匙）
- 白糖5g（约1茶匙）
- 食用油45g（约3汤匙）
- 盐3g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 四季豆去两端和筋，切成5厘米段后彻底擦干；蒜切末，辣椒剪段去籽。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中火热30g油，四季豆分批煸6至8分钟至表皮起皱，盛出；锅中留油炒猪肉末至中心≥71°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 下芽菜、蒜和辣椒炒20秒，放回四季豆，加生抽、糖和盐大火翻30秒；热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Dry-Fried Green Beans
A concise, dependable Dry-Fried Green Beans recipe for home cooking.
Ingredients
- Green beans500g (about 1 large bunch)
- Ground pork120g (about 3/4 bowl)
- Preserved mustard greens45g (about 1/3 cup)
- Dried chiles8g (about 8)
- Garlic15g (about 4 cloves)
- Light soy sauce18g (about 1 tbsp)
- Sugar5g (about 1 tsp)
- Cooking oil45g (about 3 tbsp)
- Salt3g (about 1/2 tsp)