中国 · 咸 · 小吃
蒜蓉油麦菜
Garlic Stir-Fried Romaine
蒜蓉油麦菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约15分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 油麦菜600g（约2大把）
- 蒜35g（约7瓣）
- 蚝油22g（约1.5汤匙）
- 生抽12g（约2茶匙）
- 食用油24g（约2汤匙）
- 清水30g（约2汤匙）
- 白糖3g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 油麦菜逐叶洗净甩干，斜切5厘米段；蒜切1毫米片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蚝油、生抽、水和糖搅匀；炒锅大火预热至轻冒烟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加油后下蒜10秒，立即放油麦菜和调味汁，大火翻60至90秒至菜梗≥74°C；立即热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Garlic Stir-Fried Romaine
A concise, dependable Garlic Stir-Fried Romaine recipe for home cooking.
Ingredients
- Romaine lettuce600g (about 2 large bunches)
- Garlic35g (about 7 cloves)
- Oyster sauce22g (about 1.5 tbsp)
- Light soy sauce12g (about 2 tsp)
- Cooking oil24g (about 2 tbsp)
- Water30g (about 2 tbsp)
- Sugar3g (about 3/4 tsp)