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上海红烧肉
Shanghai Red-Braised Pork
上海红烧肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约84分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 五花肉700g（约1条）
- 冰糖35g（约8颗）
- 生抽40g（约3汤匙）
- 老抽15g（约1汤匙）
- 绍兴酒45g（约3汤匙）
- 姜20g（约5片）
- 葱30g（约2根）
- 八角3g（约2颗）
- 清水700g（约3杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉切3厘米块，冷水下锅焯3分钟并洗净；姜切片，葱切段。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中放冰糖和20g水，小火熬成琥珀色，立刻下肉翻匀；沿锅边烹绍兴酒。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入两种酱油、姜葱、八角和清水，煮开后小火加盖焖55分钟；开盖收汁8分钟，猪肉中心温度达到71°C后静置5分钟。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Shanghai Red-Braised Pork
A concise, dependable Shanghai Red-Braised Pork recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork belly700g (about 1 slab)
- Rock sugar35g (about 8 pieces)
- Light soy sauce40g (about 3 tbsp)
- Dark soy sauce15g (about 1 tbsp)
- Shaoxing wine45g (about 3 tbsp)
- Ginger20g (about 5 slices)
- Scallion30g (about 2 stalks)
- Star anise3g (about 2 whole)
- Water700g (about 3 cups)