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经典酸辣汤
Classic Hot and Sour Soup
经典酸辣汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鸡高汤1000g（约4杯）
- 北豆腐250g（约1盒）
- 鲜香菇120g（约8朵）
- 熟笋丝120g（约1杯）
- 木耳80g（约1杯）
- 鸡蛋50g（约1个）
- 陈醋45g（约3汤匙）
- 白胡椒粉4g（约2茶匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 玉米淀粉28g（约3汤匙）
- 清水60g（约1/4杯）
- 香油8g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 豆腐、香菇、笋和木耳全部切4毫米细丝；淀粉与60g水调匀，鸡蛋打散。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 高汤加香菇、笋、木耳和生抽煮沸2分钟；加入豆腐丝后转中火，避免大力搅碎豆腐。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 再次煮沸后缓慢淋入淀粉浆至微稠，画圈淋蛋液，蛋花凝固后关火；拌入醋、白胡椒和香油，汤体≥74°C后热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Classic Hot and Sour Soup
A concise, dependable Classic Hot and Sour Soup recipe for home cooking.
Ingredients
- Chicken stock1000g (about 4 cups)
- Firm tofu250g (about 1 block)
- Fresh shiitake mushrooms120g (about 8 mushrooms)
- Cooked bamboo shoots120g (about 1 cup)
- Rehydrated wood ear mushrooms80g (about 1 cup)
- Egg50g (about 1 egg)
- Chinkiang vinegar45g (about 3 tbsp)
- Ground white pepper4g (about 2 tsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Cornstarch28g (about 3 tbsp)
- Water60g (about 1/4 cup)
- Sesame oil8g (about 2 tsp)