中国 · 甜 · 咸 · 正餐
京酱肉丝
Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
京酱肉丝的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪里脊450g（约1条）
- 甜面酱90g（约5汤匙）
- 豆腐皮180g（约6张）
- 大葱180g（约4根）
- 黄瓜180g（约1根）
- 鸡蛋清35g（约1个）
- 玉米淀粉18g（约2汤匙）
- 绍兴酒18g（约1汤匙）
- 白糖12g（约1汤匙）
- 食用油35g（约2.5汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪里脊逆纹切4厘米长、3毫米细丝；葱白和黄瓜切同长度细丝，豆腐皮切18厘米方片并蒸3分钟保温。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 肉丝加蛋清、淀粉和绍兴酒抓匀静置10分钟；甜面酱与糖和25g水调开，肉丝要分散，避免下锅结团。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 锅烧热加25g油，中大火滑炒肉丝2分钟至中心≥71°C后盛出；余油小火炒酱30秒，回锅肉丝翻匀45秒，配葱、黄瓜和豆腐皮卷食，剩余肉菜2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
A concise, dependable Shredded Pork in Sweet Bean Sauce recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork tenderloin450g (about 1 tenderloin)
- Sweet bean sauce90g (about 5 tbsp)
- Tofu skins180g (about 6 sheets)
- Scallions180g (about 4 stalks)
- Cucumber180g (about 1 cucumber)
- Egg white35g (about 1 egg white)
- Cornstarch18g (about 2 tbsp)
- Shaoxing wine18g (about 1 tbsp)
- Sugar12g (about 1 tbsp)
- Neutral oil35g (about 2.5 tbsp)