中国 · 咸 · 小吃
韭菜鸡蛋盒子
Chive and Egg Pies
韭菜鸡蛋盒子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 中筋面粉320g（约2.5杯）
- 热水175g（约3/4杯）
- 韭菜300g（约3把）
- 鸡蛋150g（约3个）
- 粉丝70g（约1小把）
- 虾皮35g（约1/3杯）
- 香油18g（约1汤匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
- 食用油30g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 面粉冲入热水搅成絮，揉匀醒20分钟；粉丝泡软切5毫米段，韭菜切5毫米段。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡蛋炒至刚凝固后放凉，与粉丝、虾皮、韭菜、香油和盐拌匀；面团分成8份，擀成12厘米圆皮。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每张包入约70g馅，捏紧压扁；中小火每面煎4至5分钟至金黄，蛋馅中心≥71°C，趁热食用，2小时内冷藏剩余品至≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chive and Egg Pies
A concise, dependable Chive and Egg Pies recipe for home cooking.
Ingredients
- All-purpose flour320g (about 2.5 cups)
- Hot water175g (about 3/4 cup)
- Chinese chives300g (about 3 bunches)
- Eggs150g (about 3)
- Mung bean vermicelli70g (about 1 small bundle)
- Dried shrimp35g (about 1/3 cup)
- Sesame oil18g (about 1 tbsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)
- Cooking oil30g (about 2 tbsp)