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陕西凉皮
Shaanxi Liangpi
陕西凉皮的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约136分钟
- 中等
- 2至3人份
- 弹韧
食材用量
- 凉皮500g（约2大张）
- 黄瓜180g（约1根）
- 豆芽150g（约2杯）
- 蒜15g（约3瓣）
- 辣椒油25g（约2汤匙）
- 芝麻酱35g（约2汤匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 陈醋30g（约2汤匙）
- 白糖8g（约2茶匙）
- 盐2g（约1/3茶匙）
- 熟花生35g（约1/4杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 凉皮切1厘米宽条，黄瓜切细丝，蒜捣成泥；豆芽沸水焯60秒后立即摊开，放凉至≤4°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 芝麻酱用30g凉开水调顺滑，再加入生抽、醋、糖、盐和蒜泥调成酱；花生粗略压碎，避免压成粉。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将凉皮、黄瓜和冷却豆芽拌匀，浇酱、辣椒油和花生；冷食全程保持≤4°C，拌好后2小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Shaanxi Liangpi
A concise, dependable Shaanxi Liangpi recipe for home cooking.
Ingredients
- Wheat starch noodles500g (about 2 large sheets)
- Cucumber180g (about 1)
- Bean sprouts150g (about 2 cups)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Chili oil25g (about 2 tbsp)
- Sesame paste35g (about 2 tbsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Chinkiang vinegar30g (about 2 tbsp)
- Sugar8g (about 2 tsp)
- Salt2g (about 1/3 tsp)
- Roasted peanuts35g (about 1/4 cup)