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隆江猪脚饭
Longjiang Braised Pork Trotter Rice
隆江猪脚饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约136分钟
- 中等
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 猪前蹄1200g（约1只）
- 熟米饭600g（约3碗）
- 生抽55g（约4汤匙）
- 老抽18g（约1汤匙）
- 冰糖35g（约8颗）
- 姜30g（约8片）
- 蒜25g（约5瓣）
- 八角4g（约3颗）
- 桂皮4g（约1段）
- 香叶2g（约3片）
- 料酒35g（约2.5汤匙）
- 盐8g（约1.5茶匙）
- 清水1800g（约7.5杯）
- 上海青240g（约4棵）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪脚剁成约5厘米块，冷水浸泡30分钟；姜切片，蒜拍裂。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 猪脚冷水下锅焯8分钟后洗净；冰糖小火炒成琥珀色，加入猪脚翻匀上色。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入调味料和清水，小火焖煮120分钟至软糯；青菜焯熟，与米饭和切块猪脚装盘并淋卤汁。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Longjiang Braised Pork Trotter Rice
A concise, dependable Longjiang Braised Pork Trotter Rice recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork front trotter1200g (about 1 trotter)
- Cooked rice600g (about 3 bowls)
- Light soy sauce55g (about 4 tbsp)
- Dark soy sauce18g (about 1 tbsp)
- Rock sugar35g (about 8 pieces)
- Ginger30g (about 8 slices)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Star anise4g (about 3 whole)
- Cassia bark4g (about 1 stick)
- Bay leaves2g (about 3 leaves)
- Shaoxing wine35g (about 2.5 tbsp)
- Salt8g (about 1.5 tsp)
- Water1800g (about 7.5 cups)
- Baby bok choy240g (about 4 heads)