中国 · 甜 · 咸 · 正餐
台式卤肉饭
Taiwanese Braised Pork Rice
台式卤肉饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约85分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带皮五花肉700g（约1.5磅）
- 熟米饭800g（约4碗）
- 红葱头180g（约10个）
- 酱油70g（约4汤匙）
- 老抽18g（约1汤匙）
- 冰糖30g（约2汤匙）
- 香菇30g（约8朵）
- 鸡蛋200g（约4个）
- 清水900g（约3.75杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉切1厘米丁；香菇泡软切丁并留浸泡水，红葱头切薄片，鸡蛋煮10分钟后剥壳。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中小火煸五花肉8分钟出油，加红葱头和香菇炒3分钟；加入酱油、老抽、糖、香菇水和清水。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 放鸡蛋，小火加盖炖55分钟至猪肉≥71°C、酱汁浓亮；浇在热米饭上，剩余肉蛋2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Taiwanese Braised Pork Rice
A concise, dependable Taiwanese Braised Pork Rice recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork belly700g (about 1.5 lb)
- Cooked rice800g (about 4 bowls)
- Shallots180g (about 10)
- Soy sauce70g (about 4 tbsp)
- Dark soy sauce18g (about 1 tbsp)
- Rock sugar30g (about 2 tbsp)
- Dried shiitake30g (about 8)
- Eggs200g (about 4 eggs)
- Water900g (about 3.75 cups)