中国 · 甜 · 咸 · 正餐
梅菜扣肉
Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens
梅菜扣肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约135分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带皮五花肉800g（约1.75磅）
- 梅干菜180g（约2杯）
- 生抽45g（约2.5汤匙）
- 老抽18g（约1汤匙）
- 绍兴酒25g（约1.5汤匙）
- 白糖25g（约2汤匙）
- 姜20g（约1小块）
- 食用油25g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 梅菜冲洗后泡20分钟、挤干切碎；五花肉冷水煮20分钟至≥71°C，擦干后皮面划浅格。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 热油将肉皮煎2分钟至起泡，放凉后切5毫米片；生抽、老抽、酒、糖和50g水调匀，肉片拌匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 碗内肉皮朝下铺好，盖梅菜和姜丝，蒸90分钟至中心≥74°C；倒扣热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens
A concise, dependable Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens recipe for home cooking.
Ingredients
- Skin-on pork belly800g (about 1.75 lb)
- Preserved mustard greens180g (about 2 cups)
- Light soy sauce45g (about 2.5 tbsp)
- Dark soy sauce18g (about 1 tbsp)
- Shaoxing wine25g (about 1.5 tbsp)
- Sugar25g (about 2 tbsp)
- Ginger20g (about 1 piece)
- Neutral oil25g (about 2 tbsp)