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皮蛋瘦肉粥
Century Egg and Pork Congee
皮蛋瘦肉粥的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约65分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 大米180g（约1杯）
- 猪里脊240g（约1条小）
- 皮蛋100g（约2个）
- 鸡高汤1800g（约7.5杯）
- 姜18g（约1小块）
- 小葱35g（约3根）
- 生抽18g（约1汤匙）
- 白胡椒粉2g（约1茶匙）
- 芝麻油8g（约2茶匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 大米淘洗后浸泡20分钟；里脊逆纹切2毫米丝，加生抽和白胡椒抓匀；皮蛋切8毫米丁，姜切细丝，葱切花。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 高汤与大米煮开，转小火半盖煮35分钟，期间每5分钟搅一次防粘。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 粥稠后放猪肉丝滑散2分钟至中心≥71°C，加入皮蛋、姜、盐和芝麻油再煮1分钟；撒葱热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Century Egg and Pork Congee
A concise, dependable Century Egg and Pork Congee recipe for home cooking.
Ingredients
- Jasmine rice180g (about 1 cup)
- Pork tenderloin240g (about 1 small tenderloin)
- Century eggs100g (about 2 eggs)
- Chicken stock1800g (about 7.5 cups)
- Ginger18g (about 1 small piece)
- Scallions35g (about 3 scallions)
- Light soy sauce18g (about 1 tbsp)
- White pepper2g (about 1 tsp)
- Sesame oil8g (about 2 tsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)