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川味口水鸡
Sichuan Mouthwatering Chicken
川味口水鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿肉650g（约4块）
- 黄瓜220g（约1根）
- 辣椒油45g（约3汤匙）
- 花椒油12g（约2.5茶匙）
- 生抽35g（约2汤匙）
- 陈醋25g（约1.5汤匙）
- 白糖10g（约2.5茶匙）
- 蒜18g（约4瓣）
- 姜15g（约1小块）
- 熟花生45g（约1/3杯）
- 小葱30g（约3根）
- 清水1400g（约6杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿去多余脂肪，姜拍裂，蒜切末；黄瓜切5厘米细丝，铺入2只浅碗并冷藏。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中加水和姜煮至微沸，放鸡腿后保持小沸12至14分钟，最厚处≥75°C；捞出冰水浸8分钟，再彻底沥干切8毫米片。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖和蒜调匀，淋在鸡片上，撒花生和葱；冷食全程≤4°C，鸡肉剩余2小时内冷藏并在24小时内吃完。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sichuan Mouthwatering Chicken
A concise, dependable Sichuan Mouthwatering Chicken recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs650g (about 4 thighs)
- Cucumber220g (about 1 cucumber)
- Chili oil45g (about 3 tbsp)
- Sichuan pepper oil12g (about 2.5 tsp)
- Light soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Chinkiang vinegar25g (about 1.5 tbsp)
- Sugar10g (about 2.5 tsp)
- Garlic18g (about 4 cloves)
- Ginger15g (about 1 small piece)
- Roasted peanuts45g (about 1/3 cup)
- Scallions30g (about 3 scallions)
- Water1400g (about 6 cups)