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川味水煮牛肉
Sichuan Poached Beef in Chili Broth
川味水煮牛肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛里脊500g（约2块）
- 白菜350g（约1/3颗）
- 芹菜120g（约3根）
- 郫县豆瓣酱45g（约2.5汤匙）
- 干辣椒18g（约14根）
- 花椒6g（约2茶匙）
- 蒜25g（约5瓣）
- 姜15g（约1小块）
- 鸡高汤650g（约2.75杯）
- 玉米淀粉18g（约2汤匙）
- 生抽20g（约1汤匙）
- 菜籽油55g（约4汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛肉逆纹切2毫米薄片；白菜切4厘米片，芹菜斜切3厘米段，蒜姜切末，干辣椒剪段去籽。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛肉拌12g淀粉、生抽和15g水静置10分钟；锅中20g油炒白菜芹菜2分钟，铺入深碗。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 锅中余油炒豆瓣、姜蒜30秒，加高汤煮开；转小火逐片下牛肉，煮90秒至最厚处≥63°C，连汤倒入碗中。撒辣椒花椒，烧热15g油淋香，立即热食；牛肉剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sichuan Poached Beef in Chili Broth
A concise, dependable Sichuan Poached Beef in Chili Broth recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef sirloin500g (about 2 steaks)
- Napa cabbage350g (about 1/3 head)
- Celery120g (about 3 stalks)
- Pixian chili bean paste45g (about 2.5 tbsp)
- Dried chiles18g (about 14 chiles)
- Sichuan peppercorns6g (about 2 tsp)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Fresh ginger15g (about 1 small piece)
- Chicken stock650g (about 2.75 cups)
- Cornstarch18g (about 2 tbsp)
- Light soy sauce20g (about 1 tbsp)
- Neutral oil55g (about 4 tbsp)