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酸辣土豆丝
Hot and Sour Shredded Potatoes
酸辣土豆丝的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约20分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 土豆600g（约4个）
- 青椒100g（约1个）
- 干辣椒8g（约8个）
- 蒜12g（约3瓣）
- 米醋30g（约2汤匙）
- 生抽15g（约1汤匙）
- 食用油25g（约2汤匙）
- 盐4g（约2/3茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 土豆切成约2毫米细丝后用冷水冲两遍并沥干；青椒切同样粗细的丝，蒜切片，干辣椒剪段去籽。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅烧至冒热气，放油后下辣椒和蒜片炒10秒；土豆丝必须沥干，入锅时沿锅边下以减少飞溅。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 大火快速翻炒土豆和青椒约90秒，加入盐、生抽和米醋再炒30秒；保持脆嫩即起锅，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Hot and Sour Shredded Potatoes
A concise, dependable Hot and Sour Shredded Potatoes recipe for home cooking.
Ingredients
- Potatoes600g (about 4)
- Green bell pepper100g (about 1)
- Dried chiles8g (about 8)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Rice vinegar30g (about 2 tbsp)
- Light soy sauce15g (about 1 tbsp)
- Cooking oil25g (about 2 tbsp)
- Salt4g (about 2/3 tsp)