中国 · 咸 · 正餐
清蒸鲈鱼
Cantonese Steamed Sea Bass
清蒸鲈鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 海鲈鱼700g（约1条）
- 姜35g（约12片）
- 小葱45g（约4根）
- 蒸鱼豉油45g（约3汤匙）
- 食用油35g（约2.5汤匙）
- 盐3g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鲈鱼去鳞去鳃并擦干，在最厚处划两刀；姜切细丝，葱白与葱绿分别切5厘米丝。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鱼盘底垫一半姜葱，鱼身内外抹盐并摆上余下姜葱；蒸锅水必须先大滚，避免冷水上锅使鱼肉出水。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 水开后放鱼，大火蒸8至10分钟至最厚处≥63°C；倒掉盘中水分，淋蒸鱼豉油，烧热油至微冒烟后浇在葱丝上，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Cantonese Steamed Sea Bass
A concise, dependable Cantonese Steamed Sea Bass recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole sea bass700g (about 1 whole fish)
- Fresh ginger35g (about 12 slices)
- Scallions45g (about 4 stalks)
- Seasoned soy sauce45g (about 3 tbsp)
- Cooking oil35g (about 2.5 tbsp)
- Salt3g (about 1/2 tsp)