中国 · 酸 · 咸 · 正餐
番茄炖牛腩
Tomato Braised Beef Brisket
番茄炖牛腩的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约110分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛腩800g（约1.75磅）
- 番茄700g（约5个）
- 洋葱180g（约1个）
- 土豆350g（约2个）
- 姜15g（约4片）
- 番茄膏35g（约2汤匙）
- 清水1200g（约5杯）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 盐8g（约1.25茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛腩切3厘米块，冷水下锅焯至浮沫出现后洗净；番茄切2厘米块，洋葱切1厘米丁，土豆切2厘米块并泡水。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油炒洋葱4分钟，加番茄膏30秒，再放一半番茄炒至出汁；加入牛腩、姜和1200g水，煮开后盖盖小火炖70分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入土豆、余下番茄和盐，再炖20分钟至牛肉软嫩；牛肉最厚处≥63°C，热食并在2小时内将剩余冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Tomato Braised Beef Brisket
A concise, dependable Tomato Braised Beef Brisket recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef brisket800g (about 1.75 lb)
- Tomatoes700g (about 5 tomatoes)
- Onion180g (about 1 onion)
- Potato350g (about 2 potatoes)
- Fresh ginger15g (about 4 slices)
- Tomato paste35g (about 2 tbsp)
- Water1200g (about 5 cups)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)
- Salt8g (about 1.25 tsp)