中国 · 咸 · 鲜 · 正餐
白切鸡
Cantonese Poached Chicken
白切鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带骨鸡1200g（约1只小鸡）
- 姜35g（约12片）
- 葱80g（约5根）
- 盐18g（约1汤匙）
- 花生油20g（约1.5汤匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 清水2800g（约12杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡去除内脏后擦干；姜切厚片，葱切5厘米段，另留20g葱切细丝作蘸料。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中加水、姜、葱和盐煮至沸腾，鸡胸朝下放入后转微沸，保持水面轻轻冒泡。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加盖微沸煮28分钟，关火焖15分钟；鸡腿最厚处≥75°C后立即浸冰水10分钟，切块后淋花生油，生抽配姜葱蘸食，2小时内冷藏剩余品至≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Cantonese Poached Chicken
A concise, dependable Cantonese Poached Chicken recipe for home cooking.
Ingredients
- Bone-in chicken1200g (about 1 small chicken)
- Fresh ginger35g (about 12 slices)
- Scallions80g (about 5 scallions)
- Salt18g (about 1 tbsp)
- Peanut oil20g (about 1.5 tbsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Water2800g (about 12 cups)