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鱼香肉丝
Fish-Fragrant Shredded Pork
鱼香肉丝的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪里脊350g（约2块）
- 冬笋120g（约1小碗）
- 木耳80g（约1碗泡发）
- 胡萝卜80g（约1/2根）
- 郫县豆瓣酱25g（约1.5汤匙）
- 蒜15g（约3瓣）
- 姜10g（约2片）
- 生抽20g（约1汤匙）
- 陈醋25g（约1.5汤匙）
- 白糖20g（约1.5汤匙）
- 玉米淀粉12g（约1.5汤匙）
- 食用油30g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉逆纹切约3毫米细丝；笋、木耳和胡萝卜切同样粗细，蒜姜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 猪肉拌入8g淀粉和10g生抽；其余生抽、醋、糖与4g淀粉、35g水调成碗汁，木耳须泡发洗净。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 热锅下油，肉丝大火炒至中心≥63°C后盛出；豆瓣、姜蒜炒20秒，下蔬菜炒2分钟，倒回肉丝和碗汁快速翻匀，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Fish-Fragrant Shredded Pork
A concise, dependable Fish-Fragrant Shredded Pork recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork tenderloin350g (about 2 tenderloins)
- Bamboo shoots120g (about 1 small bowl)
- Wood ear mushrooms80g (about 1 bowl rehydrated)
- Carrot80g (about 1/2 carrot)
- Pixian chili bean paste25g (about 1.5 tbsp)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Fresh ginger10g (about 2 slices)
- Light soy sauce20g (about 1 tbsp)
- Chinkiang vinegar25g (about 1.5 tbsp)
- Sugar20g (about 1.5 tbsp)
- Cornstarch12g (about 1.5 tbsp)
- Cooking oil30g (about 2 tbsp)