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老北京炸酱面
Beijing Zhajiangmian
老北京炸酱面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鲜切面600g（约4份）
- 五花肉末300g（约2杯）
- 甜面酱90g（约1/3杯）
- 黄豆酱80g（约1/3杯）
- 黄瓜220g（约1根）
- 豆芽180g（约2杯）
- 萝卜150g（约1根小）
- 大葱60g（约4根）
- 食用油25g（约2汤匙）
- 清水120g（约1/2杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 黄瓜、萝卜切细丝，大葱切末；豆芽焯水30秒后沥干，肉末保持冷藏。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 中火热油炒肉末5分钟至出油并达到≥71°C，加入葱末炒香；甜面酱、黄豆酱与120g水调匀后入锅。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 小火熬酱8分钟至浓亮；面条沸水煮至包装建议时间，捞出后拌酱和菜码，热面即食，肉酱剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Beijing Zhajiangmian
A concise, dependable Beijing Zhajiangmian recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh wheat noodles600g (about 4 portions)
- Ground pork belly300g (about 2 cups)
- Sweet bean sauce90g (about 1/3 cup)
- Yellow soybean paste80g (about 1/3 cup)
- Cucumber220g (about 1 cucumber)
- Bean sprouts180g (about 2 cups)
- Radish150g (about 1 small radish)
- Scallion60g (about 4 scallions)
- Cooking oil25g (about 2 tbsp)
- Water120g (about 1/2 cup)