西班牙 · 咸 · 正餐
瓦伦西亚海鲜鸡肉饭
Valencian Chicken & Seafood Paella
瓦伦西亚海鲜鸡肉饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约41分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 西班牙短粒米320g（约1.5杯）
- 去骨鸡腿肉350g（约2块）
- 大虾300g（约10只）
- 青口贝500g（约12个）
- 四季豆180g（约2杯）
- 番茄碎180g（约3/4杯）
- 鸡高汤950g（约4杯）
- 橄榄油35g（约2.5汤匙）
- 藏红花0.3g（约1撮）
- 烟熏红椒粉4g（约1茶匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 柠檬100g（约1个）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 高汤加藏红花保温；鸡肉切3厘米块，四季豆切3厘米段，青口贝刷洗并丢弃破壳或不闭合的。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 40厘米平底锅中火热油，鸡肉煎5分钟至≥75°C；加入四季豆、番茄和红椒粉炒2分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入米和热高汤，摇匀后不再搅拌，中火煮10分钟；摆入虾和青口贝，再煮8至10分钟至虾中心≥63°C、贝壳全部张开，离火盖布静置5分钟，配柠檬。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Valencian Chicken & Seafood Paella
A concise, dependable Valencian Chicken & Seafood Paella recipe for home cooking.
Ingredients
- Bomba rice320g (about 1.5 cups)
- Boneless chicken thigh350g (about 2 thighs)
- Large shrimp300g (about 10)
- Mussels500g (about 12)
- Green beans180g (about 2 cups)
- Crushed tomato180g (about 3/4 cup)
- Chicken stock950g (about 4 cups)
- Olive oil35g (about 2.5 tbsp)
- Saffron0.3g (about 1 pinch)
- Smoked paprika4g (about 1 tsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Lemon100g (about 1)