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日式炸豆腐
Agedashi Tofu
日式炸豆腐的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 绢豆腐600g（约2盒）
- 马铃薯淀粉80g（约2/3杯）
- 日式高汤400g（约1.75杯）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 味醂30g（约2汤匙）
- 白萝卜180g（约1/5根）
- 小葱25g（约2根）
- 食用油700g（约3杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 豆腐压重20分钟后切3厘米块，白萝卜擦泥，小葱切细圈；高汤、酱油和味醂煮开后保温。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 豆腐表面彻底吸干，轻裹淀粉；油热至170°C，分批炸2至3分钟至外壳酥、中心≥74°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每碗放豆腐，浇热汤，放萝卜泥和葱；立即热食，含豆制品剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Agedashi Tofu
A concise, dependable Agedashi Tofu recipe for home cooking.
Ingredients
- Silken tofu600g (about 2 blocks)
- Potato starch80g (about 2/3 cup)
- Dashi400g (about 1.75 cups)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Mirin30g (about 2 tbsp)
- Daikon180g (about 1/5 daikon)
- Scallions25g (about 2 scallions)
- Neutral oil700g (about 3 cups)