日本 · 甜 · 咸 · 正餐
照烧鸡腿
Teriyaki Chicken
鸡皮焦香，裹着清亮的日式甜咸照烧汁。
- 约25分钟
- 中等
- 2人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿400g
- 日式酱油35g
- 味醂35g
- 清酒25g
- 白糖15g
- 姜8g
- 食用油8g
- 熟白芝麻3g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿修去多余脂肪，厚处划刀并吸干水分。
- 酱油、味醂、清酒与白糖混合；姜磨成泥。
2. 食材处理
- 鸡腿皮朝下压平，保持厚度均匀。
- 照烧汁搅至糖基本溶解，姜泥挤汁加入。
3. 正式烹饪
- 平底锅放油8g，中火将鸡皮煎6分钟。
- 翻面再煎4分钟，倒去多余鸡油。
- 加入照烧汁，小火收至浓亮，切块后撒芝麻。
小提醒
- 鸡腿肉厚处横划两刀，受热会更均匀，但不要切穿鸡皮。
- 煎制前用厨房纸彻底吸干鸡皮，才能形成焦脆表面。
- 酱汁收浓后要不断晃锅，避免糖分在锅底焦化。
- 视频中重点观察酱汁状态：能在锅铲背面留下薄膜即可。
English recipe summary
Teriyaki Chicken
Crisp-skinned chicken glazed with a glossy Japanese sweet-savory sauce.
Ingredients
- Boneless chicken thighs400g
- Japanese soy sauce35g
- Mirin35g
- Sake25g
- Sugar15g
- Ginger8g
- Cooking oil8g
- Toasted sesame3g