西班牙 · 咸 · 正餐
西班牙烤箱米饭
Spanish Oven-Baked Rice (Arroz al Horno)
西班牙烤箱米饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 短粒米400g（约2杯）
- 猪肋排700g（约1.5磅）
- 西班牙香肠200g（约2根）
- 熟鹰嘴豆350g（约2杯）
- 番茄300g（约2个）
- 土豆400g（约3个）
- 鸡高汤1000g（约4杯）
- 橄榄油30g（约2汤匙）
- 藏红花0.3g（约1小撮）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热200°C；肋排切段，香肠切1厘米片，土豆切3毫米片，番茄切厚片，藏红花泡入热高汤。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 陶锅中火加油煎肋排6分钟至≥71°C，加香肠2分钟、米炒1分钟；拌入鹰嘴豆。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 铺土豆番茄，倒热高汤烤25分钟至米熟、肋排≥71°C；静置5分钟热食，含肉米饭剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Oven-Baked Rice (Arroz al Horno)
A concise, dependable Spanish Oven-Baked Rice (Arroz al Horno) recipe for home cooking.
Ingredients
- Short-grain rice400g (about 2 cups)
- Pork ribs700g (about 1.5 lb)
- Spanish chorizo200g (about 2 links)
- Cooked chickpeas350g (about 2 cups)
- Tomatoes300g (about 2 tomatoes)
- Potatoes400g (about 3 potatoes)
- Chicken stock1000g (about 4 cups)
- Olive oil30g (about 2 tbsp)
- Saffron0.3g (about 1 pinch)