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西班牙墨鱼汁海鲜饭
Spanish Black Squid-Ink Rice
西班牙墨鱼汁海鲜饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 西班牙圆粒米400g（约2杯）
- 鱿鱼500g（约3条中等）
- 大虾400g（约16只）
- 海鲜高汤1200g（约5杯）
- 墨鱼汁32g（约4小包）
- 番茄220g（约2个）
- 洋葱160g（约1个）
- 蒜20g（约4瓣）
- 橄榄油55g（约4汤匙）
- 烟熏红椒粉3g（约1.5茶匙）
- 柠檬120g（约1个）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鱿鱼去内脏和透明软骨，擦干后切1厘米圈；虾去壳挑线，番茄擦成泥，洋葱切3毫米丁，蒜切末；高汤加墨鱼汁保温至微沸。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 30厘米浅锅中火热油，鱿鱼炒90秒后盛出；同锅炒洋葱4分钟，加蒜、红椒粉10秒和番茄泥炒3分钟，避免红椒粉焦苦。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入米炒1分钟，倒入热高汤后摇平，煮8分钟；摆入鱿鱼和虾，再煮8至10分钟至米熟、虾最厚处≥63°C、鱿鱼≥63°C，静置5分钟，挤柠檬热食，海鲜剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Black Squid-Ink Rice
A concise, dependable Spanish Black Squid-Ink Rice recipe for home cooking.
Ingredients
- Bomba rice400g (about 2 cups)
- Squid500g (about 3 medium squid)
- Raw jumbo shrimp400g (about 16)
- Seafood stock1200g (about 5 cups)
- Squid ink32g (about 4 sachets)
- Ripe tomato220g (about 2 tomatoes)
- Onion160g (about 1 onion)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Olive oil55g (about 4 tbsp)
- Smoked paprika3g (about 1.5 tsp)
- Lemon120g (about 1 lemon)
- Salt6g (about 1 tsp)