西班牙 · 酸 · 咸 · 正餐
安达卢西亚番茄酱鳕鱼
Andalusian Cod in Tomato Sauce
安达卢西亚番茄酱鳕鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鳕鱼排700g（约4块）
- 中筋面粉70g（约1/2杯）
- 成熟番茄600g（约5个）
- 洋葱180g（约1个）
- 蒜18g（约4瓣）
- 干白葡萄酒80g（约1/3杯）
- 特级初榨橄榄油70g（约5汤匙）
- 烟熏红椒粉3g（约1.5茶匙）
- 月桂叶0.5g（约1片）
- 欧芹12g（约1/3杯切碎）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鳕鱼彻底擦干、去刺并轻撒盐；番茄擦成粗泥，洋葱切5毫米丁，蒜切末，欧芹切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鳕鱼薄裹面粉，平底锅中火热40g油，每面煎3分钟至浅金色后盛出；同锅加余油炒洋葱和蒜3分钟，加红椒粉迅速拌匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入白葡萄酒、月桂叶和番茄泥，小火煮10分钟至浓；放回鳕鱼煮2分钟至最厚处≥63°C，撒欧芹热食，海鲜剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Andalusian Cod in Tomato Sauce
A concise, dependable Andalusian Cod in Tomato Sauce recipe for home cooking.
Ingredients
- Cod fillets700g (about 4 fillets)
- All-purpose flour70g (about 1/2 cup)
- Ripe tomatoes600g (about 5 tomatoes)
- Onion180g (about 1 onion)
- Garlic18g (about 4 cloves)
- Dry white wine80g (about 1/3 cup)
- Extra-virgin olive oil70g (about 5 tbsp)
- Smoked paprika3g (about 1.5 tsp)
- Bay leaf0.5g (about 1 leaf)
- Parsley12g (about 1/3 cup chopped)
- Salt5g (about 3/4 tsp)