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马德里牛肚炖菜
Madrid-Style Tripe Stew (Callos)
马德里牛肚炖菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约60分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 熟牛肚900g（约6杯切块）
- 西班牙辣香肠180g（约2根）
- 塞拉诺火腿100g（约3/4杯丁）
- 白洋葱200g（约1个大）
- 蒜20g（约4瓣）
- 番茄碎400g（约1.5杯）
- 牛高汤900g（约3.75杯）
- 烟熏红椒粉5g（约2茶匙）
- 月桂叶1g（约2片）
- 橄榄油25g（约2汤匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 确认牛肚已预煮熟；将牛肚切成2厘米块，香肠切5毫米片，火腿切小丁，洋葱切3毫米丁，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，炒香肠和火腿3分钟至香肠中心≥71°C后盛出；同锅炒洋葱6分钟至软，加入蒜和红椒粉搅10秒，避免烧焦。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入番茄、高汤、月桂叶、牛肚及肉类，小火加盖炖35分钟至浓亮、整体≥74°C；拣去月桂叶后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Madrid-Style Tripe Stew (Callos)
A concise, dependable Madrid-Style Tripe Stew (Callos) recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked beef tripe900g (about 6 cups chopped)
- Spanish chorizo180g (about 2 links)
- Serrano ham100g (about 3/4 cup diced)
- White onion200g (about 1 large onion)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Crushed tomatoes400g (about 1.5 cups)
- Beef stock900g (about 3.75 cups)
- Smoked paprika5g (about 2 tsp)
- Bay leaves1g (about 2 leaves)
- Olive oil25g (about 2 tbsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)