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芝加哥深盘披萨
Chicago Deep-Dish Pizza
芝加哥深盘披萨的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约125分钟
- 进阶
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 高筋面粉350g（约2.75杯）
- 玉米粉80g（约1/2杯）
- 温水250g（约1杯）
- 速发酵母7g（约2.25茶匙）
- 橄榄油35g（约2.5汤匙）
- 低水分马苏里拉350g（约3.5杯碎）
- 意式香肠350g（约4根去肠衣）
- 番茄碎450g（约2杯）
- 帕玛森芝士45g（约1/2杯碎）
- 盐8g（约1.25茶匙）
- 干牛至3g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 面粉、玉米粉、酵母、盐、水和20g油揉8分钟成团，盖起发酵60分钟；香肠去肠衣捏成小块，芝士擦丝。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火炒香肠5分钟至≥71°C并沥去油；番茄、牛至和3g盐小火煮10分钟成浓酱，烤箱预热至220°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 30厘米深盘抹余油，擀面铺底和侧面，依次放芝士、香肠、番茄酱和帕玛森；220°C烤25至30分钟至中心≥74°C，静置10分钟再切，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chicago Deep-Dish Pizza
A concise, dependable Chicago Deep-Dish Pizza recipe for home cooking.
Ingredients
- Bread flour350g (about 2.75 cups)
- Fine cornmeal80g (about 1/2 cup)
- Warm water250g (about 1 cup)
- Instant yeast7g (about 2.25 tsp)
- Olive oil35g (about 2.5 tbsp)
- Low-moisture mozzarella350g (about 3.5 cups shredded)
- Italian sausage350g (about 4 links, casings removed)
- Crushed tomatoes450g (about 2 cups)
- Parmesan45g (about 1/2 cup grated)
- Salt8g (about 1.25 tsp)
- Dried oregano3g (about 1.5 tsp)