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日式南蛮鸡
Chicken Nanban with Tartar Sauce
日式南蛮鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿肉600g（约4块）
- 鸡蛋150g（约3个）
- 中筋面粉80g（约2/3杯）
- 食用油45g（约3汤匙）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 米醋35g（约2.5汤匙）
- 白糖28g（约2汤匙）
- 蛋黄酱120g（约1/2杯）
- 甜洋葱80g（约1/2个）
- 酸黄瓜65g（约1/3杯切碎）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿厚处横切展开至约1.5厘米；洋葱和酸黄瓜切3毫米丁，煮熟1个鸡蛋后切碎作塔塔酱。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蛋黄酱、熟蛋、洋葱、酸黄瓜拌匀后冷藏；酱油、米醋、糖小火煮开，搅至糖溶解。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 鸡腿拍面粉、裹蛋液后中火煎每面5至6分钟至中心≥75°C；趁热浸南蛮汁，切块后加冷塔塔酱，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chicken Nanban with Tartar Sauce
A concise, dependable Chicken Nanban with Tartar Sauce recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs600g (about 4 thighs)
- Eggs150g (about 3)
- All-purpose flour80g (about 2/3 cup)
- Cooking oil45g (about 3 tbsp)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Rice vinegar35g (about 2.5 tbsp)
- Sugar28g (about 2 tbsp)
- Mayonnaise120g (about 1/2 cup)
- Sweet onion80g (about 1/2 onion)
- Pickles65g (about 1/3 cup chopped)