西班牙 · 咸 · 正餐
马德里鹰嘴豆炖肉
Madrid-Style Chickpea Stew (Cocido Madrileño)
马德里鹰嘴豆炖肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约145分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 干鹰嘴豆450g（约2.25杯）
- 牛腱肉500g（约1块）
- 带骨鸡腿700g（约4只）
- 西班牙香肠180g（约2根）
- 胡萝卜250g（约2根）
- 土豆450g（约3个）
- 卷心菜350g（约1/3颗）
- 洋葱160g（约1个）
- 蒜15g（约3瓣）
- 月桂叶1g（约2片）
- 清水2600g（约11杯）
- 盐10g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鹰嘴豆冷水浸12小时后沥干；胡萝卜和土豆切4厘米块，卷心菜切大块，洋葱对半切，蒜拍裂。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛腱和鸡腿冷水下锅煮5分钟后冲净；将肉、鹰嘴豆、洋葱、蒜、月桂叶和2600g水煮开，撇沫后小火加盖煮75分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入香肠、胡萝卜和土豆煮25分钟，再放卷心菜煮12分钟至鸡肉≥75°C、牛肉≥71°C、鹰嘴豆软；捞出月桂叶后连汤热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Madrid-Style Chickpea Stew (Cocido Madrileño)
A concise, dependable Madrid-Style Chickpea Stew (Cocido Madrileño) recipe for home cooking.
Ingredients
- Dried chickpeas450g (about 2.25 cups)
- Beef shank500g (about 1 piece)
- Bone-in chicken thighs700g (about 4 thighs)
- Spanish chorizo180g (about 2 links)
- Carrots250g (about 2 carrots)
- Potatoes450g (about 3 potatoes)
- Cabbage350g (about 1/3 head)
- Onion160g (about 1 onion)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Bay leaves1g (about 2 leaves)
- Water2600g (about 11 cups)
- Salt10g (about 1.5 tsp)