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韩式辣炖豆腐
Korean Braised Tofu (Dubu Jorim)
韩式辣炖豆腐的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 老豆腐600g（约2块）
- 洋葱120g（约1个小）
- 小葱35g（约3根）
- 蒜18g（约4瓣）
- 韩式辣椒粉12g（约2汤匙）
- 酱油42g（约2.5汤匙）
- 白糖10g（约2.5茶匙）
- 芝麻油12g（约2.5茶匙）
- 清水260g（约1杯）
- 食用油24g（约2汤匙）
- 熟芝麻6g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 豆腐擦干切1.5厘米厚片；洋葱切3毫米丝，小葱切圈，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 酱油、辣椒粉、糖、芝麻油、水和蒜调成酱；平底锅中火热油，将豆腐每面煎3分钟至金黄。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 在豆腐间铺洋葱，倒酱后盖盖小火焖8分钟至豆腐中心≥74°C、酱汁浓亮；撒葱和芝麻热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Braised Tofu (Dubu Jorim)
A concise, dependable Korean Braised Tofu (Dubu Jorim) recipe for home cooking.
Ingredients
- Firm tofu600g (about 2 blocks)
- Onion120g (about 1 small onion)
- Scallions35g (about 3 scallions)
- Garlic18g (about 4 cloves)
- Gochugaru12g (about 2 tbsp)
- Soy sauce42g (about 2.5 tbsp)
- Sugar10g (about 2.5 tsp)
- Sesame oil12g (about 2.5 tsp)
- Water260g (about 1 cup)
- Neutral oil24g (about 2 tbsp)
- Toasted sesame6g (about 2 tsp)