西班牙 · 咸 · 正餐
阿斯图里亚斯白豆炖肉
Asturian Fabada
阿斯图里亚斯白豆炖肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约41分钟
- 简单
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 干白芸豆350g（约2杯）
- 西班牙辣肠180g（约2根）
- 血肠150g（约1根）
- 腌五花肉150g（约1块）
- 洋葱120g（约3/4个）
- 蒜12g（约3瓣）
- 甜红椒粉4g（约1茶匙）
- 藏红花0.2g（约1小撮）
- 清水1500g（约6杯）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 白芸豆冷水浸泡12小时后沥干；洋葱切半，蒜拍裂，辣肠和血肠不要切开。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 豆、腌肉、辣肠、洋葱和蒜入厚底锅，加水煮开后撇沫；转小火加盖煮75分钟，期间轻晃锅身而不搅拌，避免豆子破碎。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入红椒粉、藏红花和血肠，再煮25分钟至豆软且猪肉中心≥71°C；取出肉肠切片回锅，调盐，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Asturian Fabada
A concise, dependable Asturian Fabada recipe for home cooking.
Ingredients
- Dried white beans350g (about 2 cups)
- Spanish chorizo180g (about 2 links)
- Morcilla150g (about 1 link)
- Cured pork belly150g (about 1 piece)
- Onion120g (about 3/4)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Sweet paprika4g (about 1 tsp)
- Saffron0.2g (about 1 small pinch)
- Water1500g (about 6 cups)
- Salt5g (about 3/4 tsp)