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西班牙蒜香虾
Spanish Garlic Shrimp (Gambas al Ajillo)
西班牙蒜香虾的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 生大虾仁500g（约24只）
- 特级初榨橄榄油90g（约6汤匙）
- 蒜45g（约9瓣）
- 干辣椒5g（约3根）
- 烟熏红椒粉3g（约1.5茶匙）
- 干雪利酒70g（约1/3杯）
- 欧芹18g（约1/2杯切碎）
- 柠檬汁18g（约1汤匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
- 法棍240g（约1根小）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 虾仁去壳挑虾线后彻底擦干；蒜切2毫米片，辣椒剪段去籽，欧芹切碎，法棍切片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 陶盘或宽锅中小火加橄榄油、蒜和辣椒2分钟至蒜片浅金，立刻加入红椒粉拌5秒，避免焦苦。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 转中高火，虾单层入锅每面煎约90秒，烹入雪利酒和柠檬汁，至最厚处≥63°C；撒盐、欧芹，配面包趁热食用，海鲜剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Garlic Shrimp (Gambas al Ajillo)
A concise, dependable Spanish Garlic Shrimp (Gambas al Ajillo) recipe for home cooking.
Ingredients
- Raw jumbo shrimp500g (about 24)
- Extra-virgin olive oil90g (about 6 tbsp)
- Garlic45g (about 9 cloves)
- Dried chiles5g (about 3 chiles)
- Smoked paprika3g (about 1.5 tsp)
- Dry sherry70g (about 1/3 cup)
- Parsley18g (about 1/2 cup chopped)
- Lemon juice18g (about 1 tbsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)
- Baguette240g (about 1 small loaf)