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韩式土豆排骨汤
Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)
韩式土豆排骨汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约155分钟
- 中等
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 猪脊骨1600g（约3.5磅）
- 土豆700g（约4个）
- 白菜450g（约1/2颗）
- 干苏子叶12g（约1/2杯）
- 韩国大酱45g（约2.5汤匙）
- 韩式辣椒酱50g（约3汤匙）
- 韩式辣椒粉18g（约2汤匙）
- 蒜35g（约7瓣）
- 鱼露20g（约1汤匙）
- 大葱120g（约1根）
- 清水2600g（约11杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 脊骨冷水浸30分钟后冲洗；土豆去皮切4厘米块，白菜切5厘米段并洗净，大葱斜切，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 骨头冷水下锅煮8分钟去血沫，倒出洗净；大酱、辣椒酱、辣椒粉、蒜和鱼露调匀，调料中的辣椒粉先用少量热汤化开更均匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 骨头与2600g水煮开后小火炖80分钟，加入土豆和调料炖25分钟，再放白菜、苏子叶和大葱煮8分钟至骨边肉≥71°C、土豆软，热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)
A concise, dependable Korean Pork Bone Soup (Gamjatang) recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork neck bones1600g (about 3.5 lb)
- Potatoes700g (about 4)
- Napa cabbage450g (about 1/2 head)
- Dried perilla leaves12g (about 1/2 cup)
- Doenjang45g (about 2.5 tbsp)
- Gochujang50g (about 3 tbsp)
- Gochugaru18g (about 2 tbsp)
- Garlic35g (about 7 cloves)
- Fish sauce20g (about 1 tbsp)
- Korean leek120g (about 1 leek)
- Water2600g (about 11 cups)