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日式煎饺
Japanese Pan-Fried Gyoza
日式煎饺的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 饺子皮300g（约30张）
- 猪肉末400g（约2.5杯）
- 卷心菜280g（约3杯切碎）
- 韭菜80g（约1杯切碎）
- 小葱35g（约3根）
- 姜15g（约1汤匙切末）
- 酱油30g（约2汤匙）
- 香油12g（约1汤匙）
- 玉米淀粉8g（约2茶匙）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 清水150g（约2/3杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 卷心菜切细末，加3g盐静置10分钟后用布挤干；韭菜、小葱和姜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 猪肉加卷心菜、韭菜、小葱、姜、酱油、香油和淀粉沿一个方向搅至黏；每张皮包入约25g馅，边缘沾水捏出褶。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 平底锅中火热油，摆入饺子煎2分钟；沿锅边加水立刻盖盖蒸6至7分钟至馅心≥71°C，揭盖再煎1分钟使底部金脆，趁热食用，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Pan-Fried Gyoza
A concise, dependable Japanese Pan-Fried Gyoza recipe for home cooking.
Ingredients
- Gyoza wrappers300g (about 30 wrappers)
- Ground pork400g (about 2.5 cups)
- Napa cabbage280g (about 3 cups chopped)
- Garlic chives80g (about 1 cup chopped)
- Scallions35g (about 3 scallions)
- Ginger15g (about 1 tbsp minced)
- Soy sauce30g (about 2 tbsp)
- Sesame oil12g (about 1 tbsp)
- Cornstarch8g (about 2 tsp)
- Neutral oil20g (about 1.5 tbsp)
- Water150g (about 2/3 cup)