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日式冷中华面
Japanese Chilled Ramen (Hiyashi Chuka)
日式冷中华面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 清爽
食材用量
- 中式鲜面400g（约4把）
- 熟火腿160g（约8片）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 黄瓜220g（约1根）
- 番茄240g（约2个）
- 熟蟹柳120g（约8根）
- 酱油45g（约2.5汤匙）
- 米醋45g（约3汤匙）
- 白糖28g（约2汤匙）
- 芝麻油15g（约1汤匙）
- 热芥末8g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 酱油、醋、糖和芝麻油搅至糖融化后冷藏；黄瓜、火腿和蟹柳切2毫米细丝，番茄切瓣。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡蛋打匀，平底锅小火摊成薄蛋皮，中心≥71°C后放凉切丝；所有即食配料保持≤4°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 面条煮3至4分钟，立刻流水搓洗并冰镇至≤4°C，沥干分盘；摆配料、淋冰镇酱汁和芥末，立即冷食，含蛋肉成品2小时内吃完。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Chilled Ramen (Hiyashi Chuka)
A concise, dependable Japanese Chilled Ramen (Hiyashi Chuka) recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh ramen noodles400g (about 4 bundles)
- Cooked ham160g (about 8 slices)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Cucumber220g (about 1 cucumber)
- Tomatoes240g (about 2 tomatoes)
- Imitation crab120g (about 8 sticks)
- Soy sauce45g (about 2.5 tbsp)
- Rice vinegar45g (about 3 tbsp)
- Sugar28g (about 2 tbsp)
- Sesame oil15g (about 1 tbsp)
- Hot mustard8g (about 1.5 tsp)