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南方黑眼豆香肠焖饭
Southern Hoppin' John
南方黑眼豆香肠焖饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约65分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 熟黑眼豆500g（约3杯）
- 安杜耶香肠280g（约2根）
- 长粒米300g（约1.5杯）
- 鸡高汤720g（约3杯）
- 洋葱160g（约1个）
- 青甜椒140g（约1个）
- 芹菜100g（约2根）
- 蒜15g（约3瓣）
- 食用油15g（约1汤匙）
- 百里香2g（约1茶匙）
- 月桂叶1g（约2片）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 香肠切8毫米圆片；洋葱、甜椒和芹菜切5毫米丁，蒜切末；大米淘洗后沥干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，煎香肠3分钟至中心≥71°C，加入洋葱、甜椒、芹菜和蒜炒5分钟至软。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入米、高汤、百里香、月桂叶和盐煮开，盖严小火煮18分钟；拌入黑眼豆再焖5分钟至米软、整体≥74°C，挑出月桂叶后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Southern Hoppin' John
A concise, dependable Southern Hoppin' John recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked black-eyed peas500g (about 3 cups)
- Andouille sausage280g (about 2 links)
- Long-grain rice300g (about 1.5 cups)
- Chicken stock720g (about 3 cups)
- Yellow onion160g (about 1 onion)
- Green bell pepper140g (about 1 pepper)
- Celery100g (about 2 stalks)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Neutral oil15g (about 1 tbsp)
- Dried thyme2g (about 1 tsp)
- Bay leaf1g (about 2 leaves)
- Salt5g (about 3/4 tsp)