美国 · 甜 · 咸 · 小吃
南方玉米炸丸子
Southern Hush Puppies
南方玉米炸丸子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 玉米面180g（约1杯）
- 中筋面粉90g（约3/4杯）
- 酪乳240g（约1杯）
- 鸡蛋50g（约1个）
- 洋葱100g（约3/4杯碎）
- 泡打粉7g（约1.5茶匙）
- 白糖12g（约1汤匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
- 食用油700g（约3杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 洋葱切2毫米丁并吸干；玉米面、面粉、泡打粉、糖和盐混匀，油加热至175°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 酪乳鸡蛋打匀后轻拌入干料，再拌洋葱，静置5分钟，面糊应能缓慢从勺上落下。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每次下约25g面糊，175°C炸3至4分钟并翻面至深金黄；中心≥74°C后沥油热食，含蛋奶剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Southern Hush Puppies
A concise, dependable Southern Hush Puppies recipe for home cooking.
Ingredients
- Fine cornmeal180g (about 1 cup)
- All-purpose flour90g (about 3/4 cup)
- Buttermilk240g (about 1 cup)
- Egg50g (about 1 egg)
- Yellow onion100g (about 3/4 cup diced)
- Baking powder7g (about 1.5 tsp)
- Sugar12g (about 1 tbsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)
- Neutral frying oil700g (about 3 cups)