日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式奶油炖菜
Japanese Cream Stew
日式奶油炖菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 进阶
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿肉600g（约4块）
- 黄洋葱220g（约1个大）
- 胡萝卜220g（约2根）
- 土豆450g（约3个）
- 西兰花250g（约1颗小）
- 黄油45g（约3汤匙）
- 中筋面粉45g（约1/3杯）
- 鸡高汤900g（约3.75杯）
- 全脂牛奶500g（约2杯）
- 盐7g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡肉切3厘米块；洋葱切2厘米块，胡萝卜和土豆切2厘米滚刀块，西兰花分成3厘米小朵。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火融15g黄油，鸡肉炒4分钟至表面变白；加入洋葱、胡萝卜和土豆炒3分钟，倒高汤煮开后小火煮15分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 另锅融余黄油，拌入面粉炒1分钟，分次加牛奶搅至无颗粒；倒入炖锅，加西兰花煮5分钟至鸡肉≥75°C、酱汁浓滑，热食，含奶剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Cream Stew
A concise, dependable Japanese Cream Stew recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs600g (about 4 thighs)
- Yellow onion220g (about 1 large onion)
- Carrot220g (about 2 carrots)
- Potatoes450g (about 3 potatoes)
- Broccoli250g (about 1 small head)
- Butter45g (about 3 tbsp)
- All-purpose flour45g (about 1/3 cup)
- Chicken stock900g (about 3.75 cups)
- Whole milk500g (about 2 cups)
- Salt7g (about 1 tsp)