日本 · 咸 · 小吃
日式唐扬炸鸡
Japanese Chicken Karaage
日式唐扬炸鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 去骨鸡腿肉650g（约4块）
- 酱油45g（约3汤匙）
- 清酒30g（约2汤匙）
- 生姜18g（约1大块）
- 蒜12g（约3瓣）
- 马铃薯淀粉150g（约1杯）
- 食用油900g（约4杯）
- 柠檬80g（约1个）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿肉切成约4厘米块并吸干；生姜和蒜磨成茸，柠檬切角。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡肉与酱油、清酒、姜蒜拌匀，冷藏腌20分钟；取出后沥去多余腌汁，逐块薄裹马铃薯淀粉。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 油加热至170°C，分批炸3分钟后静置3分钟；升至190°C复炸90秒至中心≥75°C，沥油后配柠檬热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Chicken Karaage
A concise, dependable Japanese Chicken Karaage recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs650g (about 4 thighs)
- Soy sauce45g (about 3 tbsp)
- Sake30g (about 2 tbsp)
- Fresh ginger18g (about 1 large piece)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Potato starch150g (about 1 cup)
- Cooking oil900g (about 4 cups)
- Lemon80g (about 1 lemon)