日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式豆皮乌冬面
Kitsune Udon
日式豆皮乌冬面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 弹韧
食材用量
- 冷冻乌冬面600g（约2份）
- 油豆腐皮120g（约4片）
- 日式高汤1000g（约4杯）
- 酱油38g（约2汤匙）
- 味醂35g（约2汤匙）
- 白糖28g（约2汤匙）
- 清酒20g（约1.5汤匙）
- 小葱30g（约3根）
- 鱼板80g（约8片）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 油豆腐皮放漏勺，以沸水冲30秒去油；小葱切细圈，鱼板切5毫米片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 小锅加250g高汤、糖、20g酱油和味醂煮开，放油豆腐皮小火煮8分钟，翻面一次让颜色均匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 余高汤加余酱油、清酒煮至微沸；乌冬面煮2至3分钟至中心≥74°C，沥干入碗，浇热汤、放豆皮、鱼板和葱，立即热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Kitsune Udon
A concise, dependable Kitsune Udon recipe for home cooking.
Ingredients
- Frozen udon noodles600g (about 2 portions)
- Aburaage tofu pockets120g (about 4 sheets)
- Dashi1000g (about 4 cups)
- Soy sauce38g (about 2 tbsp)
- Mirin35g (about 2 tbsp)
- Sugar28g (about 2 tbsp)
- Sake20g (about 1.5 tbsp)
- Scallions30g (about 3 scallions)
- Kamaboko80g (about 8 slices)