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日式可乐饼
Japanese Potato Croquettes (Korokke)
日式可乐饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约60分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 土豆800g（约4个中等）
- 牛肉末250g（约1.5杯）
- 洋葱180g（约1个）
- 无盐黄油20g（约1.5汤匙）
- 中筋面粉80g（约2/3杯）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 日式面包糠180g（约3杯）
- 食用油900g（约4杯）
- 酱油15g（约1汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 黑胡椒2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 土豆去皮切3厘米块，冷水下锅煮18分钟至能轻易压碎后沥干；洋葱切3毫米丁，鸡蛋打散，准备面粉、蛋液、面包糠三盘。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 平底锅中火融化黄油，炒洋葱5分钟至透明，加入牛肉炒散4分钟至≥71°C，拌入酱油、盐、胡椒；与压成粗泥的热土豆拌匀，摊平放凉10分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 分成8个约125g椭圆饼，依次裹粉、蛋液和面包糠；170°C分批炸3至4分钟至深金黄、中心≥74°C，沥油热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Potato Croquettes (Korokke)
A concise, dependable Japanese Potato Croquettes (Korokke) recipe for home cooking.
Ingredients
- Russet potatoes800g (about 4 medium)
- Ground beef250g (about 1.5 cups)
- Onion180g (about 1 onion)
- Unsalted butter20g (about 1.5 tbsp)
- All-purpose flour80g (about 2/3 cup)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Panko breadcrumbs180g (about 3 cups)
- Neutral frying oil900g (about 4 cups)
- Soy sauce15g (about 1 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Black pepper2g (about 1 tsp)