西班牙 · 甜 · 甜品
西班牙炸牛奶
Spanish Fried Milk (Leche Frita)
西班牙炸牛奶的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约285分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 全脂牛奶1000g（约4.25杯）
- 玉米淀粉110g（约3/4杯）
- 白糖180g（约3/4杯）
- 柠檬皮8g（约4大片）
- 肉桂棒4g（约1根）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 中筋面粉80g（约2/3杯）
- 食用油700g（约3杯）
- 肉桂粉3g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 取800g牛奶与柠檬皮、肉桂棒加热至冒蒸汽，关火浸10分钟；余下200g牛奶与淀粉搅至无颗粒，鸡蛋打散。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 滤出香料，香奶加糖中火煮至糖化，缓缓倒入淀粉浆持续搅拌4分钟至浓稠；倒入抹油的20厘米方盘，贴面覆盖并冷藏4小时。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 切成约4厘米方块，依次裹面粉和蛋液，170°C炸2分钟至金黄、中心≥71°C；趁热拌少量糖和肉桂粉，含乳蛋成品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Fried Milk (Leche Frita)
A concise, dependable Spanish Fried Milk (Leche Frita) recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole milk1000g (about 4.25 cups)
- Cornstarch110g (about 3/4 cup)
- Sugar180g (about 3/4 cup)
- Lemon peel8g (about 4 wide strips)
- Cinnamon stick4g (about 1 stick)
- Eggs100g (about 2)
- All-purpose flour80g (about 2/3 cup)
- Cooking oil700g (about 3 cups)
- Ground cinnamon3g (about 1.5 tsp)