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韩式水冷面
Korean Cold Noodles (Mul Naengmyeon)
韩式水冷面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约95分钟
- 中等
- 2至3人份
- 清爽
食材用量
- 荞麦冷面360g（约4束）
- 牛肉高汤1000g（约4杯）
- 牛腱肉300g（约1块）
- 韩国泡菜汁100g（约1/2杯）
- 米醋45g（约3汤匙）
- 白糖28g（约2汤匙）
- 酱油20g（约1汤匙）
- 黄瓜180g（约1根）
- 韩国梨180g（约1/2个）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 黄芥末8g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛腱冷水下锅煮至最厚处≥71°C约55分钟，捞出彻底冷却后逆纹切2毫米片；高汤、泡菜汁、醋、糖和酱油调匀，冷藏至≤4°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡蛋煮10分钟后冰水冷却切半；黄瓜切细丝，梨去芯切薄片。冷面按包装煮约4分钟，流水搓洗去淀粉，冰水镇凉并沥干。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每碗放180g冷面，倒入冰镇汤，摆牛肉、黄瓜、梨和半个蛋，点黄芥末；立即冷食，肉与蛋接触室温不超过2小时，剩余品保持≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Cold Noodles (Mul Naengmyeon)
A concise, dependable Korean Cold Noodles (Mul Naengmyeon) recipe for home cooking.
Ingredients
- Buckwheat noodles360g (about 4 bundles)
- Beef stock1000g (about 4 cups)
- Beef shank300g (about 1 piece)
- Kimchi brine100g (about 1/2 cup)
- Rice vinegar45g (about 3 tbsp)
- Sugar28g (about 2 tbsp)
- Soy sauce20g (about 1 tbsp)
- Cucumber180g (about 1 cucumber)
- Korean pear180g (about 1/2 pear)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Hot mustard8g (about 1.5 tsp)