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纳什维尔辣味炸鸡
Nashville Hot Chicken
纳什维尔辣味炸鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约285分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带骨鸡腿900g（约4只）
- 酪乳360g（约1.5杯）
- 鸡蛋50g（约1个）
- 中筋面粉260g（约2杯）
- 卡宴辣椒粉18g（约3汤匙）
- 红糖18g（约1.5汤匙）
- 甜椒粉8g（约1.5汤匙）
- 食用油1000g（约4.5杯）
- 盐10g（约1.5茶匙）
- 酸黄瓜120g（约1杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿擦干；酪乳、鸡蛋和6g盐搅匀，鸡肉冷藏浸泡4小时，炸前沥干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 面粉加4g盐拌匀；鸡肉逐块裹粉、压实后静置10分钟，取30g热炸油与卡宴、红糖和甜椒粉调成辣油。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 油加热至175°C，分批炸12至15分钟，鸡肉最厚处≥75°C；刷辣油，配酸黄瓜趁热吃，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Nashville Hot Chicken
A concise, dependable Nashville Hot Chicken recipe for home cooking.
Ingredients
- Bone-in chicken thighs900g (about 4 thighs)
- Buttermilk360g (about 1.5 cups)
- Egg50g (about 1 egg)
- All-purpose flour260g (about 2 cups)
- Cayenne pepper18g (about 3 tbsp)
- Brown sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Paprika8g (about 1.5 tbsp)
- Cooking oil1000g (about 4.5 cups)
- Salt10g (about 1.5 tsp)
- Pickle chips120g (about 1 cup)