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日式猪肉包子
Japanese Pork Buns (Nikuman)
日式猪肉包子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约115分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 中筋面粉400g（约3.25杯）
- 温水220g（约1杯）
- 干酵母6g（约2茶匙）
- 白糖25g（约2汤匙）
- 猪肉末420g（约2.5杯）
- 白菜280g（约3杯碎）
- 香菇80g（约1杯切碎）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 蚝油22g（约1.5汤匙）
- 芝麻油12g（约2.5茶匙）
- 姜12g（约1汤匙末）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 温水、酵母和糖静置5分钟起泡，加入面粉揉8分钟，盖住发酵60分钟；白菜切细末后加3g盐抓10分钟并挤干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 猪肉与白菜、香菇、酱油、蚝油、芝麻油和姜顺一个方向搅至黏；面团分成8份，包入每份约95g肉馅并捏紧。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 包子垫纸放蒸笼醒15分钟，水沸后中火蒸15分钟，关火焖3分钟；肉馅中心≥71°C后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Pork Buns (Nikuman)
A concise, dependable Japanese Pork Buns (Nikuman) recipe for home cooking.
Ingredients
- All-purpose flour400g (about 3.25 cups)
- Warm water220g (about 1 cup)
- Active dry yeast6g (about 2 tsp)
- Sugar25g (about 2 tbsp)
- Ground pork420g (about 2.5 cups)
- Napa cabbage280g (about 3 cups chopped)
- Shiitake mushrooms80g (about 1 cup chopped)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Oyster sauce22g (about 1.5 tbsp)
- Sesame oil12g (about 2.5 tsp)
- Ginger12g (about 1 tbsp minced)